葡萄酒发苦是怎么回事，需要再加糖吗?
葡萄酒的苦味来自于加工过程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。如果这些没有去除干净，或者发酵过程感染杂菌，都会给葡萄酒带来苦味的。少量的苦味并不影响饮用，可以在饮用时加些蜂蜜调整口感。现在不能再加糖了，再加糖会延长发酵期，过多的糖分也不会被完全转化，导致葡萄酒一直混浊难以清澈。
自制葡萄酒怎么去除苦涩的味道?
自制葡萄酒降，低苦涩味道的方法： 1、如果想要少一些苦涩的味道，一开始的时候应该去除葡萄的梗和籽； 2、然后减少酒和皮浸渍的时间，让涩味物质单宁减少析出 。这样的葡萄酒颜色会比较浅，香味也会相应降低。 3、单宁是大分子的物质，也是葡萄酒的天然防腐剂。将做好的葡萄酒静置储藏一段时间后也会沉淀一部分，并且口感会变得更加柔滑，所以等待它自然变化，这样口感更好。 4、 还有就是过滤和澄清，工厂也是通过这两种工艺降低单宁含量的。但是除了加蛋清以外，人为还真是不太好操作。 5、甘油会让葡萄酒有更润滑厚重柔顺的口感，使得单宁不那么突出。但不应该加得太多。 6、如果还是觉得涩，建议和高脂肪高蛋白类食物一起食用，比如肉，奶酪等，这些食物可以使单宁在口中的感觉变得柔滑一些。而且和葡萄酒很搭配。 7、另外，单宁的涩味是葡萄酒中不可缺少的部分，也是葡萄酒结构的主体，不涩的葡萄酒是不好的，对健康的好处也没有涩的葡萄酒强，因为单宁类物质是天然的抗氧化剂。而且除了静置，其他方式还会相对降低其他的香味物质。所以可以从不太涩的葡萄酒慢慢适应，慢慢来喜欢葡萄酒中的涩味。
怎样去除自酿葡萄酒的苦?
在自酿葡萄酒中可能出现苦味的原因有很多，包括葡萄品种、发酵温度、酵母菌选择等。以下是一些常见的方法可以尝试去除自酿葡萄酒的苦味： 1. 执行储存和陈化：苦味有时可能是由于葡萄酒存储和陈化不足造成的。将葡萄酒保持在恰当的温度和湿度条件下进行适当的储存和陈化，让其在瓶中继续发展和进化，可能会帮助减轻苦味。 2. 混合和平衡：尝试将你的自酿葡萄酒与其他较甜或更柔和的葡萄酒混合，以平衡苦味。这样的混合可能会减少苦味的突出感，并且让整体口感更加平衡。 3. 酒石酸结晶的去除：如果苦味是由于酒石酸结晶产生的，可以尝试通过酒石酸盐结晶冷却法来去除。将葡萄酒在低温下（0-4摄氏度）冷却几天，然后将上层葡萄汁小心倒出，避免搅动底部的沉淀物，以减少苦味。 4. 使用激活炭滤除：将葡萄酒通过激活炭过滤器进行滤除，可以帮助去除一些苦味物质。激活炭通常具有吸附和去除异味和苦味的能力。 5. 调整和改进酿造过程：重新审视你的酿酒过程，例如酵母菌的选择、发酵温度的控制、榨汁过程的改进等。通过改进你的酿酒技术和流程，可以减少苦味的可能性。 请记住，苦味可能是葡萄酒的特征之一，有时也是品种和风格所带来的。尝试不同的方法来去除苦味，但也要认识到每种方法的影响和局限性。最重要的是持续学习和调整，通过不断的实践和经验提升自己的酿酒技术。
自己发酵做的酒是干酒类型，不应该甜。今年加10%糖已经不少了，巨峰葡萄含糖量应该在15-18%，做葡萄酒的原料含糖量能达到23-25%酒足够了。如果不加酵母多余的糖分也不能转化成酒精。因为野生酵母耐酒精的能力不是很强。能喝，有点苦正常。喝了一口脸就发热了，是因为葡萄酒中已经有一定的酒精度了。 自酿葡萄酒味苦是发酵的时候密封不严和葡萄中的单宁酸造成的。好的葡萄酒讲究的是平衡，也就是甜、酸、涩、香四种味道的均衡存在，缺一不可。 葡萄酒中的苦涩味主要是由单宁(tannin)所造成的，单宁酸在于葡萄梗和葡萄籽内，而葡萄皮中也含有很高的这种酸。 葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮，白葡萄酒因为采用直接榨汁，汁和籽、皮接触的时间很短，所以白葡萄酒中含有非常少的单宁，自然没有苦涩味。
为什么红酒喝起来有苦的味道?
葡萄酒有苦味基本有两个可能，一个就是品质不太好，用的葡萄不太成熟会产生苦味。 另一个可能就是喝一些极其浓郁的酒，比如阿玛罗尼，会有一些苦味。一般普通人喝酒都是遇到第一种情况
